Pallotte casce e ove

(Polpette di formaggio e uova)
Il protagonista è un buon pecorino poco stagionato; a seconda delle esigenze e dei gusti, si può sostituire una parte del formaggio con mollica di pane. La polpetta, una volta fritta, va insaporita in un sugo leggero di pomodoro.
Per l'impasto:
- 500 grammi di formaggio
- 6/7 uova
- prezzemolo
Per il sugo:
- salsa di pomodoro
- cipolla
- peperone se gradito
- olio extravergine di oliva
Lavorare formaggio e uova e lasciar riposare una mezz'oretta, formare quindi le polpette e friggerle in olio di oliva o un buon semi di arachide a media temperatura.
A parte stufare i pomodori o la salsa, conditi con cipolletta e aromi a piacere, in una teglia larga e bassa; dopo 10 minuti il sugo è pronto ad accogliere le polpette e a insaporirle per qualche minuto.
Buon appetito!